Carnes en Gusta Usted

Piña

Comenzando a actualizar, para después poder continuar ampliando con nuevas páginas, las recetas de cocina en los Libros de Cuba, que son gran parte de las recetas en la Cocina Cubana. Hace unos meses trabajamos en el libro Auxiliar Gastronómico, y ahora pasamos al libro “¿Gusta Usted?”. Este libro fue editado por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana en 1956 en La Habana, Cuba. En la sección de las Carnes ya teníamos varias recetas y son éstas las que estamos actualizando. Antes de presentar un resumen, por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana. Piña Rellena por Ofelia Aixalá de Hernández. “Se pela la piña y con mucho cuidado se le va quitando el centro sin dejarla muy fina. Se extrae el jugo a las masas de piña y se reserva. Se prepara el relleno en la forma siguiente: Se muelen por la cuchilla fina todas las carnes y se les añade champignons, mostaza, chile, pimienta y galletas de sal molida. Se rellena la piña con la mezcla y se envuelve en una servilleta bien amarrada. Se pone en agua caliente, que la cubra, con las cáscaras de la piña y la sal. Se cocina durante hora y cuarto. Se retira del fuego y se escurre. Se le quita la servilleta. Se pone en una tartera, se cubre con la mantequilla, se le añade el azúcar, el vino dulce y el jugo de la piña. Se deja al fuego y cuando dore se retira, se deja enfriar, picándola en ruedas. Se sirve con galletitas saltines.” En la Cocina Cubana esta receta y otras en La Carne. Picadillo con Huevo por Bebé Arozarena de Morales. Lajem Mischue por Josefina Barreto de Kourí. Carne Mechada Estilo Camagüeyano por Josefina Barreto de Kourí. Civet de Liebre con Ciruelas Pasas por Tecla Bofill Vda. de Domínguez Roldán. “Se corta la liebre en trozos y se pone en adobo durante seis horas en una fuente honda con el vino, Cognac, tomillo, laurel, perejil, dientes de ajo, zanahorias y cebollas cortadas en ruedas finas, sal y pimienta. Se ponen las ciruelas en remojo durante dos horas. Se sacan los pedazos de liebre del adobo, se escurren bien y se secan. Se doran en una cacerola con la mantequilla, el tocino y las cebollitas. Se polvorean de harina, se mueven bien y se le agrega el adobo colado. Se le añade más vino si fuera necesario para que los pedazos de liebre queden bien mojados. Cuando empiece a hervir se tapa y se deja cocinar durante cuarenta minutos a fuego lento”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en el Conejo. Paupiettes por Tecla Bofill Vda. de Domínguez Roldán. Lengua al Jerez por Margot Boza de Heymann. “Se pela la lengua en agua hirviendo, se mecha con el jamón y las ciruelas pasas a las que previamente se les habrá sacado la semilla, poniendo primero, en el corte que se hace a la lengua, unas gotas de jugo de limón y sal; se dora en manteca bien caliente, añadiendo después la cebolla a la que se le introducen los clavos; los granos de pimienta, la canela, y se añade la mitad del vino, dejándola cocinar por espacio de diez minutos; se incorpora después el agua a que quede cubierta. Se tiene a fuego moderado por espacio de hora y media, o hasta que esté blanda, para comprobarlo se pincha con el tenedor; en este tiempo la salsa se habrá reducido en dos terceras partes, añadiéndole entonces el azúcar y el resto del vino”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en la Lengua. Jamonada de Puerco por Leonor Cervera de Martín. “La pierna se prepara con tres días de anticipación, se le quita la poca grasa que pueda tener la pierna. Se lava bien y se cubre con sal poniéndola en el refrigerador veinticuatro horas. Se le quita la sal que pudiera quedar, pues se licúa, se mecha con el jamón y las ciruelas haciéndole varias incisiones para que cuando se corte en lascas queden los distintos colores. (Si es posible queda más bonita quitándole el hueso). Se dora a fuego vivo en una tartera en la menor cantidad de grasa; luego se coloca en el asador cubierta con la mitad del azúcar y la mitad de la botella de cerveza. Se hornea a 325° F., hasta que se dore de ese lado, haciendo la misma operación del otro lado con el resto del azúcar y la cerveza”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en El Lechón. Ancas de Rana en Salsa de Almendras por Amelia Crusellas. “La cebolla bien picadita se dora en la mantequilla, se agregan las ancas dejándolas cocinar durante un rato hasta que tomen color. Luego se sazonan con sal, pimienta, agregando el laurel, el ajo, el vino poco a poco, las almendras tostadas y bien machacadas en el mortero y la mostaza, continuando la cocción a fuego más vivo hasta que estén blandas”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en Otras Carnes. Soufflé de Sesos por María Antonia D. de Varela Zequeira. En la Cocina Cubana esta receta y otras en Sesos. “Se unen los sesos y el sofrito dejándolo unos minutos a fuego lento, se agrega el petit-pois. Se retira del fuego y se une la salsa Bechamel y las yemas batidas. Se baten las claras a punto de nieve y se une a lo anterior con movimiento envolvente. Se vierte la mezcla en un molde de cristal de horno engrasado y se hornea a 375° F”...

Enero 15 al 18 en el Directorio

Tratando de ponernos al día, lo cual sabemos muy bien que no va a suceder, pero hay que tratar, continuamos mencionando las actualizaciones que hemos efectuado en el Directorio Guije en el mes de enero. Hoy comenzamos por enero 15; en los datos en la historia y cultura de Cuba: El 15 de enero de 1934 el doctor Ramón Grau San Martín renunció al cargo de Presidente de la República de Cuba. Lo sustituyó Carlos Hevia, que sólo duró 24 horas en el cargo. En este día en 1928 visitó la ciudad de La Habana el presidente de Estados Unidos Calvin L. Coolidge. El motivo de la visita fue presidir la sesión de apertura de la Conferencia Panamericana. También en este día en 1896 La Invasión Libertadora en la provincia de Pinar del Río avanzó de Caiguanabo (Consolación del Norte) a Pilotos (Consolación del Sur), en total 7 leguas recorridas. En la historia y cultura de Estados Unidos: el 15 de enero de 1943 se dedicó (inauguró) El Pentágono en Arlington, Virginia. En este edificio es donde opera el Estado Mayor de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos de América. El 11 de septiembre del 2001 uno de los aviones secuestrados por lo terroristas lo estrellaron contra este edificio; muriendo todas las personas en el avión y otras cien que estaban en el Pentágono. En 1865 el Fuerte Fisher en Carolina del Norte fue tomado por las fuerzas de la Unión. En este día en el estado de Florida en 1925 se inauguró el hipódromo Hialeah Park en Hialeah. Continuando al 16 de enero en el Calendario Cubano: 16 de enero en 1955 llegó el nue­vo Nuncio Papal, Monseñor Luis Centoz. En el aeropuer­to de Rancho Boyeros se le tributó un excepcional reci­bimiento, presidido por el Cardenal Arteaga. En 1897 fue el Asalto del tren de Regla a Guanabacoa descrito por Emeterio S. Santovenia: “La noche del 16 de enero de 1897 ocurrió casi a las puertas de La Habana un suceso que tuvo naturalmente que alarmar a las autoridades españolas residentes en la capital de la Isla. Cuando no hallaban reparo los servidores del régimen colonial para alardear de que la provincia de La Habana estaba en absoluto desalojada por los insurrectos, dieron éstos señales inequívocas de vida y de energía entre Regla y Guanabacoa. La caída de Antonio Maceo había sido un golpe rudo para la Revolución, mas sus huestes supieron mantenerse con vigor, disciplina y arrojo y recordar al envalentonado enemigo que se encontraban prestas a medir sus armas con las defensoras de una metrópoli sin alientos para detener el torrente generador de la independencia de Cuba”... En 1896 La Invasión Libertadora en Pinar del Río: Avanza de Pilotos (Consolación del Sur) a Paso Viejo (Pinar del Río cerca a la Ciudad de Pinar del Río), en total 2 leguas recorridas. Guane fue atacado por las fuerzas al mando del coronel Antonio Varona, permaneciendo en el pueblo por espacio de dos días. Regresó el 21 unido su contingente al principal del general Antonio Maceo. En el Calendario USA el 16 de enero de 1991 los Estados Unidos, encabezando una coalición internacional, comienza el ataque aéreo de Irak (Iraq) al este país, bajo el mando de Saddam Hussein, no retirar sus tropas de Kuwait. Desde el 2 de agosto de 1990, que Irak invadió a Kuwait, los Estados Unidos, con el acuerdo de la mayoría de los países del mundo, insistió en una retirada pacífica, a la cual Irak se negó. En este día en 1777 los residentes de lo que en el presente es el Estado de Vermont efectuaron una convención en la que, bajo el nombre de Nuevo Connecticut, declararon la independencia. Después de catorce años la pequeña república de Vermont, el 4 de marzo de 1791, fue admitida como el 14º estado de los Estados Unidos de América. De enero 17 en la historia y cultua de Cuba en el Calendario Cubano: El 17 de enero la Invasión Libertadora en Pinar del Río: Avanza de Paso Viejo (Pinar del Río) a Las Taironas, en total 4 leguas recorridas. Combate en Las Taironas: Antonio Maceo a las puertas de la Ciudad de Pinar del Río. Las fuerzas españolas estaban bajo el mando del Teniente Coronel Ulpiano Sánchez Hechevarría (natural de Santiago de Cuba). En el Calendario USA el 17 de enero: En 1994 un terremoto en el Valle San Fernando, California, que registró una magnitud de 6.6. En 1861 falleció en Astoria, Nueva York la actriz y autora Lola Móntez. Versátil y más coqueta y simpática que bailarina, Marie Dolores Eliza Rosanna Gilbert era natural de Limerick, Irlanda, aunque ella reclamaba descendencia hispana. En 1706 nació Benjamín Franklin en Boston, Massachusetts. Uno de los patriotas más ilustre en la Revolución Americana; escritor, inventor, científico, político, filósofo y diplomático. Signatario y coautor con Thomas Jefferson de la Declaración de Independencia. Murió 17 de abril de 1790 en Filadelfia, Pensilvania.

Del Pollo en el Cookery Book

Revisando y actualizando algunas de las páginas en los Libros de Cuba que tratan con la Cocina Cubana continuamos en las recetas presentadas en el libro Cookery Book, editado en La Habana, Cuba en 1941 por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief (Comité de Damas Británicas de Ayuda en la Guerra). De acuerdo a la última entrada a este blog referente a este libro de cocina, nos encontrábamos en la sección de las Carnes y Aves que es de la que continuamos. Es específico hay mencionamos las recetas que tratan con el pollo en esta sección, pero antes recordamos una receta ya mencionada cuando tratamos la sección de los Platos Cubanos que es la del “Arroz con Pollo”, plato muy popular en la mesa cubana y del cual hay considerable variantes: Arroz con Pollo, Arroz con Pollo a la Jardinera y Arroz con Pollo a la Milanesa en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez, Arroz con Pollo y Arroz con Pollo Segunda Receta en “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col, siendo en esta obra también presentada la receta de Arroz con Gallina, Arroz con Pollo y Arroz con Gallina en “Delicias de la Mesa” por Srta. Reyes Gavilán y Moenck. De las recetas de pollo en el Cookery Book en las Carnes y Aves: “Pollo Asado - Estilo Sueco”: “Límpiense y séquense los pollitos. Fríanse, ligeramente, los hígados; macháquense y mézclense perfectamente bien con el perejil picado en una mitad de la cantidad de mantequilla, sal y pimienta indicada al principio de esta receta. Rellénense los pollitos y átense con un cordel. Tuéstense en un asador giratorio. Báñense con el caldo de pollo y hiérvanse a fuego lento por unos 20 o 30 minutos. Retírense o sáquense los pollitos y manténgase calientes. Sobre ellos espolvoréese la harina, añádase la crema y sazónese bien, cocínese la salsa por unos cuantos minutos y cuélese”... “Pollo con Leche”: “Se pica el pollo en pedazos chicos y se le pone sal y pimienta. Déjese reposar como media hora. Se polvorea con harina y se coloca en una cacerola, echando la leche poco a poco y revolviendo constantemente para que no se pegue. Cocínese hasta que el pollo esté blando y dorado, manteniendo la cacerola tapada”... “Pollo en Cacerola”: “Se corta el pollo en pedazos por las coyunturas. Se calienta 1 onza de mantequilla en una cazuela. Se echa la tocineta en lascas y se fríe. Se pone el pollo en la cazuela, se le agrega cebolla y setas y se cocina lentamente bien tapada. Se viran los pedazos de pollo al otro lado y cuando está bien dorado por ambos lados, se añade el caldo (suficiente cantidad para tapar el pollo)”... “Pollo Empanado Asado con Maíz”: “Colóquense, bien arreglados, en una cacerola, el pollo, el maíz y el apio, en capas”... “Pollo Relleno - Estilo Rumano”: “Escójase un pollo gordo, se quita el pellejo con cuidado especialmente de las alas. Se quita la carne de los huesos y mézclase muy fina 3 o 4 veces. Mezclarse a la carne un pan mojado en leche, una buena cucharada de pasas, una cucharada de almendras, una de alcaparras, una de petit-pois, 4 huevos, cal, pimiento y perejil. Rellénese con esta mezcla el pellejo del ave de manera que adquiera la forma del pollo. Cósese con hilo”... “Pollo Tetrazinni”: “Sofríanse las setas y pimientos. Póngase el pollo en una cazuela y cúbrase con las setas y el pimiento. Echese salsa blanca sobre todo esto y polvoréese con queso rallado. Poner en el horno hasta que se dore”... “Rueda de Noodles con Pollo Acremado”: “Cuézase los noodles en agua salada por 20 minutos. Mézclase todos los ingredientes con las yemas batidas, añadiendo las claras batidas duras al último. Hornéese en molde de corona, engrasada, durante 1/2 hora. Vacíese y llénese el centro con pollo acremado”... “Mousse de Pollo”: “Añádanse las yemas batidas de tres huevos a 1 taza de caldo o de leche bien caliente con 1 cucharadita de sal. Cocínese por 6 u 8 minutos, batiéndolo constantemente. Agréguese 1 1/2 taza de pollo ya cocinado y cortado en pedacitos. Añádanse 2/3 taza de mayonesa y 1 sobre de gelatina ya disuelta en 1/4 taza de agua fría”..

Continuando Enero en el Directorio

Por favor recuerde que la principal función de este Blog es documentar las actualizaciones y nuevas presentaciones en Guije, siendo el propósito por este medio mantener informadas aquellas personas interesadas. Antes de este Blog ser creado era demasiados los Emails que recibíamos con este interés, los cuales no nos era posible responder. Esta práctica ha demostrado complacer la mayor parte de tales preguntas. Como notamos algunas entradas no documentan cambios, sin embargo, son dirigidas a responder preguntas de otra naturaleza relacionadas con los temas tratados en Guije. Continuamos con las actualizaciones en el mes de enero en el Directorio Guije: Actualizado y presentado enero 10 con datos en la historia de Cuba: El 10 de enero de 1897 falleció Antonio Bachiller y Morales en la ciudad de La Habana. En este día en 1896 La Invasión Libertadora avanzó de San Juan a Bahía Honda en la provincia de Pinar del Río. En la historia y cultura de Estados Unidos: el 10 de enero de 1984 los Estados Unidos reestablecieron relaciones diplomáticas formales con el Vaticano. En 1917 falleció William Frederick (Búfalo Bill) Cody en Denver, Colorado; Uno de los personajes del Oeste más popular, aun en sus propios tiempos. En 1861 en el movimiento separatista que eventualmente culminó con la Guerra Civil, el Estado de Florida se separó de la Unión; el tercer estado en tomar esta acción. Continuando a enero 11 con un resumen de los datos de la historia y cultura de Cuba y los cubanos que presentamos en el Calendario Cubano en este día del 11 de enero y los datos correspondientes al 11 de enero en la historia y cultura de Estados Unidos en el Calendario USA: en este día en 1935 Amelia Earhart voló sola de Hawai a California, siendo la primera persona en lograr esa ruta en vuelo solo. En 1908 se le designó monumento nacional al Gran Cañón del Colorado en el estado de Arizona, años después, el 26 de febrero de 1919 se le estableció como parque nacional. En este mismo día en 1805 se creó el Territorio de Michigan siendo la ciudad de Detroit seleccionada como capital de este territorio; este territorio el 26 de enero de 1837 integró la Unión como el Estado de Michigan. Como lo había hecho el Estado de Florida el día antes, en este día del 11 de enero en 1861 el Estado de Alabama se separó de la Unión. En 1970 se celebró el Super Bowl IV. La página del 12 de enero en el Directorio de Guije también ha sido actualizada. En este día en la historia y cultura de Cuba y los cubanos encontramos: El 12 de enero de 1896 La Invasión Libertadora en la provincia de Pinar del Río avanzó de Las Pozas (Consolación del Norte) a La Palma. Otro evento significante ocurrido el 12 de enero en este caso en 1818 fue la habilitación del puerto de Nuevitas. En la historia y cultura de Estados Unidos tenemos: El 12 de enero de 1968 AT&T's anunció que designaría el número 911 para llamadas de emergencia. En 1939 a pesar de los Estados Unidos proclamar una política de imparcialidad con respecto a las indicaciones que podía ocurrir una Segunda Guerra Mundial, el presidente Franklin D. Roosevelt le pidió al Congreso aumentar el presupuesto de la defensa. En 1932 la senadora Hattie Ophelia Caraway por el Estado de Arkansas fue la primera mujer electa al Senado de los Estados Unidos. En 1737 nació John Hancock en Braintree (ahora llamado Quincy), Colonia de Massachusetts. Pasando al 13 de enero: En el Calendario Cubano: El 13 de enero de 1898 en La Habana un grupo de militares españoles apedreó los diarios “El Reconcentrado” y “La Discusión”. Dos años antes, en 1896 La Invasión Libertadora avanzó de La Palma a Laguna de Piedra (Viñales). El 13 de enero de 1982 un avión de la compañía Air Florida en viaje de Washington D.C. a Tampa, Florida, se estrelló con el puente de la Calle 14 sobre el río Potomac instantes después de despegar del Aeropuerto Nacional. En 1942 el presidente Franklin D. Roosevelt y el primer ministro Winston Churchill acordaron desembarcar 90 mil soldados, cada uno, en las costas del norte de África. En 1733 llegó el barco de James Oglethorpe con unos ciento treinta colonos al asiento de Charles Towne, que después pasó a ser Charleston, Carolina del Sur. Un mes más tarde, el 12 de febrero, fundaban el asiento de Savannah, en la orilla sur del río por el mismo nombre, en lo que es hoy parte del estado de Georgia. Continuamos al enero 14: En la historia y cultura de Cuba y los cubanos: El 14 de enero de 1896 La Invasión Libertadora avanzó de Laguna de Piedra (Viñales) a Caiguanabo (Consolación del Norte). En 1843 se creó la Tenencia de Gobierno de San Juan de los Remedios. En 1574 notas de las Ordenanzas Municipales de Alonso de Cáceres en el cabildo de San Cristóbal de la Habana. En la historia y cultura de Estados Unidos tenemos: El 14 de enero: En 1943 comenzó la Conferencia de Casablanca. En 1896 nació John Dos Passos en Chicago, Illinois. Dos Passos fue escritor de novelas y pintor. Comenzó su reconocimiento literario en la década de los 1920, siendo considerado uno de los escritores en la “Generación Perdida”. Como los otros integrantes de esta llamada generación, sus obras de los 1920 y 1930 se caracterizan por sus ideas revolucionarias y rechazo a los patrones sociales. En 1639 representantes de Hartford, Windsor y Wethersfield en la recién formada Colonia de Connecticut adoptaron la primera constitución en las colonias inglesas en América del Norte, redactada por Roger Ludlow basada en los principios del reverendo Thomas Hooker, Las Órdenes Fundamentales (The Fundamental Orders). New Haven, que en esos tiempos era le sede de su propia colonia, el 4 de junio de ese mismo año adoptó El Acuerdo Fundamental de la Colonia de New Haven (The Fundamental Agreement of the New Haven Colony). En 1662 la Colonia de Connecticut obtuvo el permiso real y el 5 de enero de 1665 la Colonia de New Haven se anexó a la Colonia de Connecticut.

Platos de Carnes y Pasteles en el Cookery Book

Como ya fue mencionado en una entrada anterior en este Blog, ya terminadas y presentadas se encuentran las páginas en los Pasteles y las Carnes y Aves en el libro de cocina Cookery Book. Esperando que pueda servir de referncia, en esta entrada mencionamos los pasteles que completan esta sección de este libro y algunos de los platos de las carnes y aves: En los Pasteles las recetas y recomendaciones que aparecen en este libro, editado en La Habana en 1941, son: Pastel de Chocolate: “Cocínese en baño de María hasta que se espese; póngase en casco de pasta horneada, y cúbrase con un merengue hecho de las claras de los dos huevos, y dórese ligeramente en el horno.” , Pastel de Calabaza, Pasta para Pasteles y Pastelillos de Carne: “Frótese la mantequilla con los dedos y córtese con un cuchillo. Amásese la pasta con rapidez y suavidad. Humedézcase con agua helada. (Las cantidades más arriba especificadas, requieren un poco menos de una taza de agua.) La pasta no debe de estar ni muy seca ni muy húmeda. Divídase en dos o tres partes y pónganse a enfriar en una nevera, mientras se maneja una porción que se pondrá, bien allanada y se enrollará solamente una vez, del tamaño necesario para el pastel o pastelillo de carne que se quiera hacer. Para pastelillos de carne, 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de manteca de Swift es mucho mejor.”, Pasta Sencilla: “Se ciernen la harina y Royal, añadiendo poca sal, luego se combina la mantequilla, u otra grasa con los dedos. Se añade el agua, la masa debe quedar algo seca. Se extiende en tabla enharinada y se emplea inmediatamente. Debe tocarse lo menos posible con las manos.”, Tartaleta o Pasta para Pastel: En las Carnes y Aves: Chilendron: “Córtese 6 libras de carne de puerco sin grasa en pedacitos de 3/4 de pulgada cuadrada. Escabéchese en vinagre, sal y pimienta. Deje quedarse media hora. Cuélese bien en un colador. Deje ponerse dorado en manteca o aceite en un sartén, poniéndose un pedazo de carne a la vez y moviendo los ya en el sartén a los bordes, hasta que todos estén bien dorados. Fríase 6 cebollas bastante grandes, 6 pimientos dulces verdes, y entonces agréguese el contenido de dos pequeñas latas de puré de tomate, 2 dientes de ajo, 2 paquetes de espiga de Teresita y 2 chorizos”... otras recetas: en “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col: Chilindrón de Carnero: “Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos. Echese el aceite; dórese ligeramente el carnero y agréguense todos los ingredientes picados, tomate y vino. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras rebaje el calor y cocínese 20 minutos. Transcurrida ese tiempo aparte la olla del calor y deje que baje la presión len tamente.” Lengua Escabechada: “Se cubre la lengua con agua para disolver la mezcla de sal y salitre. Pinche la superficie y el costado de la lengua profundamente con un tenedor para que penetre bien la salmuera. Tápese y colóquese en el refrigerador durante una semana. Vírese la lengua cada dos días”... Carne Moldeada a la Noruega: Sazónense con 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela, sal, pimienta, pimentón, 1/2 taza de salsa de tomate (catsup). Déjese a remojo por 1 o 2 horas. Estírese la mitad de la carne sazonada a 1/4 pulgada sobre un papel encerado”... Pastel Invertido de Carne de Res: “Cribase la harina, la levadura, la sal y la pimienta juntos. Agréguese 3 cucharadas de manteca. Mézclese bien con un tenedor. Añádase la leche y remuévase hasta mezclar bien. Derrítase las 2 cucharadas restantes de manteca en un sartén y cocínese la cebolla picada hasta que esté blanda. Agréguese la sopa de tomate, el resto de la sal y la carne picada y hágase hervir. Tápese la carne con la mezcla de harina y cocínese en un horno moderado durante unos 20 minutos. Inviértase en un plato grande.” Costillas de Puerco Asadas en Tomate: “Envuélvanse en harina las costillas y pónganse en la parrilla hasta que estén doradas, cúbranse con la cebolla, pimentón y agua salada, tápese y cocínese a fuego lento. Añádanse los tomates y ásense en un horno durante 30 minutos a una temperatura de 400 grados.” Curry Hindú: ““Se calienta el aceite en una cazuela, luego se echa la cebolla cortada en ruedas finas y se deja cocinar hasta que esté blanda, pero no quemada. Se hace una pasta con el polvo curry en un poco de agua fría y se echa en la cazuela con la cebolla y se le añade una taza de agua y se deja cocinar 20 minutos en fuego lento. Entonces se corta la carne, sea carnero, res o puerco, en pedazos chiquitos que se añaden a la salsa y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna. Se pica la papa en pedazos chiquitos y se une a la carne. Cuando esté cocinado se le puede añadir petit-pois si se desea. El curry siempre se sirve con arroz blanco.” Chillau Chino: “Se pican las hojas de la lechuga bien finito y se echan en una cazuela donde se habrá puesto una buena cucharada de mantequilla. Se deja cocinar hasta que se haya consumido toda el agua de la lechuga. La carne o pollo se pica con cuchillo en cuadritos los cuales se añaden a la lechuga y al final los petit-pois, dejando que todo se caliente bien. Se coloca en una fuente honda y se cubre de arroz blanco cocinado, adornándolo con polvo de pimiento rojo o páprika. Se puede hacer en platos para servirlo individualmente como "entree".”