Preparaciones de los Pescados en el Cookery Book

Hemos estado trabajando en algunas páginas en otros sitios Web hermanos de Guije que requieren revisiones más allá de lo estético y técnico. Lo cual no quiere decir que nos hayamos olvidado de las revisiones que comenzamos en la sección de los Libros de Cuba relacionados con la Cocina Cubana. Ya que le hicimos una ligera actualización al Auxiliar Gastronómico, estamos ahora preparando las presentaciones en el Cookery Book esperando pronto poder comenzar a presentarlas. Este es un libro que siempre nos ha llamado la atención por la gran variedad de recetas que contiene, siendo muchos de los platos de la cocina internacional. Otro dato que nos hace mucho más fácil el trabajar con estas recetas es que en este libro son presentadas en inglés, como es de esperar de las Damas Británicas, y en español. Originalmente en las páginas de Guije las recetas las presentamos sólo en español, y aunque aun no tenemos pensado presentar la versión en inglés ya que sería bien extenso llevar este sitio Web a los dos idiomas, aunque en otras secciones sí lo hemos hecho y talvez algún día regresemos a esta idea, en la nueva revisión vamos a tratar de hacer referencias a algunos nombres y datos en la versión en inglés que pueden ser de ayuda. Por el momento en este Blog vamos a mencionar algunas de las recetas en la sección de los pescados, que es donde también encontramos las recetas de los mariscos, en inglés y otras con algunos de los nuevos cambios: “Lenguado Florentina” o “Sole Florentine”: “Heat butter, add flour and mix well. Add milk gradually, stirring constantly until smooth. Cook 8 minutes. Add cheese, salt and pepper and stir until cheese is melted. Put a layer of well seasoned spinach in the bottom of a greased baking dish and place sole on top. Dot with bits of butter, cover with sauce and sprinkle with buttered crumbs. Brown under flame.” “Pescado a la Jardinera”: “Se escama y se limpia bien el pescado. Echele sal, haciéndole cortaditas como de pulgada y media para que coja bien la sal. Se colocan en la vasija donde se vaya a cocinar, unas rebanadas de papas finas en todo el fondo. (Esto es para evitar que se pegue el pescado.) Encima de las papas ponga el pescado y cúbralo con rebanadas de cebolla, ají verde y tomates de cocinar Se le echa el aceite y una cucharada de vinagre. Se pone en horno frío y se mantiene la temperatura en 350°F. hasta que esté dorado (como hora y media). De vez en cuando se le va echando el aceite por encima para que quede jugoso”... “Pescado a la Tártara” o “Fish with Tartar Sauce”: “Se cocina en pescado (que puede ser pargo, filetes, rueda o bacalao fresco, etc.), al horno con aceite, sal, zumo de limón, unas ruedas de cebolla, un poquito de orégano tostado, un diente de ajo y pimienta. Cuando esté cocinado se saca del horno y se deja refrescar un poco”... Otras recetas de pescados en este libro: “Rollos de Pescado” “Imitación Tortas de Pescado” “Bacalao Estilo Noruego” “Bacalao en Crema” “Plato a lo "Coolie Chino"” “Un Plato Smorgasbord” “Un Plato Sueco - Smorgasbord” “Cherna a la Habanera” “Mousse de Salmón” Poniéndole atención a algunas de las recetas de los mariscos: “Langosta a la Garrison” o “Lobster Garrison”: Hiérvase una langosta (de 2 libras aproximadamente) por 15 minutos. Quítese el caparazón, consérvese toda la sustancia poniéndolo en una cacerola con la carne de la langosta. Derrítase 1/2 libra de mantequilla y agréguese la carne de langosta y la sustancia. Cocínese lentamente por 5 minutos. Sírvase en pedazos de pan tostado inmediatamente”... “Croquetas de Ostiones” ...“Derrítase la mantequilla y agréguese la harina, mezclándose a una pasta suave. Añádase la crema ya calentada, sal y pimienta. Revuélvase y cocínese hasta que esté espeso y suave. Déjese enfriar y agréguese los ostiones. Se forma croquetas cónicas de esta mezcla y se deja enfriar en el refrigerador por 2 horas. Envuélvanse estos conos en pan rallado finito y bien seco, luego en huevo batido (un huevo batido con 1 cucharada de leche) y últimamente en pan rallado un poco más grueso. Enfríanse las croquetas hasta la hora de freír. Fríanse y dórense en una vasija con bastante manteca bien caliente. Decórese con rosetas de papel (chop frills) y con perejil (parsley). Sírvase con sopa de seta (de lata) sin diluir a guisa de salsa si se desea” “Cangrejos Rellenos” o “Stuffed Crabs”: “Se toman 4 cangrejos moros y se cocinan en agua hirviente a la cual se le ha añadido 1 cucharadita de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Tenga cuidado de no romper los caparachones”... “Curry de Camarones a la Hawayana” o “Hawaiian Shrimp Curry”: “Hágase crema de coco, vertiendo una taza de leche caliente sobre el coco picado, y dejándolo por una hora en un lugar cálido sobre la estufa. Entonces exprímelo en estopilla de algodón doble (double cheesecloth) hasta que se queda completamente seco. Póngase el jugo a un lado. Repítase este proceso dos veces más con la misma pulpa de coco. Se tendrá entonces tres tazas de crema de coco, y cada una debe guardarse separada. Eche la pulpa de coco. Taje (Slice) una cebolla grande, pele dos dedos de jengibre (ginger root), añada dos dientes de ajo y amase una cucharadita de semilla de comino con la parte de atrás de una cuchara”... “Jambalaya de Arroz y Camarones” o “Jambalaya of Rice and Shrimps”: “Se hierven 2 docenas de camarones grandes. Ya fríos se pelan y se dejan aparte. Fríase en manteca caliente una cebolla chiquita picada y una taza de arroz lavado en agua fría. A esta mezcla añada los camarones y fríase todo bien revolviendo constantemente. Cuando esté bien dorado añada suficiente agua para cubrirlo. Sazónese con sal a gusto, pimienta, una hoja de laurel (bay leaf), tomillo (thyme), y perejil (parsley) picado”...