Carnes en Gusta Usted

Piña

Comenzando a actualizar, para después poder continuar ampliando con nuevas páginas, las recetas de cocina en los Libros de Cuba, que son gran parte de las recetas en la Cocina Cubana. Hace unos meses trabajamos en el libro Auxiliar Gastronómico, y ahora pasamos al libro “¿Gusta Usted?”. Este libro fue editado por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana en 1956 en La Habana, Cuba. En la sección de las Carnes ya teníamos varias recetas y son éstas las que estamos actualizando. Antes de presentar un resumen, por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana. Piña Rellena por Ofelia Aixalá de Hernández. “Se pela la piña y con mucho cuidado se le va quitando el centro sin dejarla muy fina. Se extrae el jugo a las masas de piña y se reserva. Se prepara el relleno en la forma siguiente: Se muelen por la cuchilla fina todas las carnes y se les añade champignons, mostaza, chile, pimienta y galletas de sal molida. Se rellena la piña con la mezcla y se envuelve en una servilleta bien amarrada. Se pone en agua caliente, que la cubra, con las cáscaras de la piña y la sal. Se cocina durante hora y cuarto. Se retira del fuego y se escurre. Se le quita la servilleta. Se pone en una tartera, se cubre con la mantequilla, se le añade el azúcar, el vino dulce y el jugo de la piña. Se deja al fuego y cuando dore se retira, se deja enfriar, picándola en ruedas. Se sirve con galletitas saltines.” En la Cocina Cubana esta receta y otras en La Carne. Picadillo con Huevo por Bebé Arozarena de Morales. Lajem Mischue por Josefina Barreto de Kourí. Carne Mechada Estilo Camagüeyano por Josefina Barreto de Kourí. Civet de Liebre con Ciruelas Pasas por Tecla Bofill Vda. de Domínguez Roldán. “Se corta la liebre en trozos y se pone en adobo durante seis horas en una fuente honda con el vino, Cognac, tomillo, laurel, perejil, dientes de ajo, zanahorias y cebollas cortadas en ruedas finas, sal y pimienta. Se ponen las ciruelas en remojo durante dos horas. Se sacan los pedazos de liebre del adobo, se escurren bien y se secan. Se doran en una cacerola con la mantequilla, el tocino y las cebollitas. Se polvorean de harina, se mueven bien y se le agrega el adobo colado. Se le añade más vino si fuera necesario para que los pedazos de liebre queden bien mojados. Cuando empiece a hervir se tapa y se deja cocinar durante cuarenta minutos a fuego lento”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en el Conejo. Paupiettes por Tecla Bofill Vda. de Domínguez Roldán. Lengua al Jerez por Margot Boza de Heymann. “Se pela la lengua en agua hirviendo, se mecha con el jamón y las ciruelas pasas a las que previamente se les habrá sacado la semilla, poniendo primero, en el corte que se hace a la lengua, unas gotas de jugo de limón y sal; se dora en manteca bien caliente, añadiendo después la cebolla a la que se le introducen los clavos; los granos de pimienta, la canela, y se añade la mitad del vino, dejándola cocinar por espacio de diez minutos; se incorpora después el agua a que quede cubierta. Se tiene a fuego moderado por espacio de hora y media, o hasta que esté blanda, para comprobarlo se pincha con el tenedor; en este tiempo la salsa se habrá reducido en dos terceras partes, añadiéndole entonces el azúcar y el resto del vino”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en la Lengua. Jamonada de Puerco por Leonor Cervera de Martín. “La pierna se prepara con tres días de anticipación, se le quita la poca grasa que pueda tener la pierna. Se lava bien y se cubre con sal poniéndola en el refrigerador veinticuatro horas. Se le quita la sal que pudiera quedar, pues se licúa, se mecha con el jamón y las ciruelas haciéndole varias incisiones para que cuando se corte en lascas queden los distintos colores. (Si es posible queda más bonita quitándole el hueso). Se dora a fuego vivo en una tartera en la menor cantidad de grasa; luego se coloca en el asador cubierta con la mitad del azúcar y la mitad de la botella de cerveza. Se hornea a 325° F., hasta que se dore de ese lado, haciendo la misma operación del otro lado con el resto del azúcar y la cerveza”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en El Lechón. Ancas de Rana en Salsa de Almendras por Amelia Crusellas. “La cebolla bien picadita se dora en la mantequilla, se agregan las ancas dejándolas cocinar durante un rato hasta que tomen color. Luego se sazonan con sal, pimienta, agregando el laurel, el ajo, el vino poco a poco, las almendras tostadas y bien machacadas en el mortero y la mostaza, continuando la cocción a fuego más vivo hasta que estén blandas”... En la Cocina Cubana esta receta y otras en Otras Carnes. Soufflé de Sesos por María Antonia D. de Varela Zequeira. En la Cocina Cubana esta receta y otras en Sesos. “Se unen los sesos y el sofrito dejándolo unos minutos a fuego lento, se agrega el petit-pois. Se retira del fuego y se une la salsa Bechamel y las yemas batidas. Se baten las claras a punto de nieve y se une a lo anterior con movimiento envolvente. Se vierte la mezcla en un molde de cristal de horno engrasado y se hornea a 375° F”...

Enero 15 al 18 en el Directorio

Tratando de ponernos al día, lo cual sabemos muy bien que no va a suceder, pero hay que tratar, continuamos mencionando las actualizaciones que hemos efectuado en el Directorio Guije en el mes de enero. Hoy comenzamos por enero 15; en los datos en la historia y cultura de Cuba: El 15 de enero de 1934 el doctor Ramón Grau San Martín renunció al cargo de Presidente de la República de Cuba. Lo sustituyó Carlos Hevia, que sólo duró 24 horas en el cargo. En este día en 1928 visitó la ciudad de La Habana el presidente de Estados Unidos Calvin L. Coolidge. El motivo de la visita fue presidir la sesión de apertura de la Conferencia Panamericana. También en este día en 1896 La Invasión Libertadora en la provincia de Pinar del Río avanzó de Caiguanabo (Consolación del Norte) a Pilotos (Consolación del Sur), en total 7 leguas recorridas. En la historia y cultura de Estados Unidos: el 15 de enero de 1943 se dedicó (inauguró) El Pentágono en Arlington, Virginia. En este edificio es donde opera el Estado Mayor de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos de América. El 11 de septiembre del 2001 uno de los aviones secuestrados por lo terroristas lo estrellaron contra este edificio; muriendo todas las personas en el avión y otras cien que estaban en el Pentágono. En 1865 el Fuerte Fisher en Carolina del Norte fue tomado por las fuerzas de la Unión. En este día en el estado de Florida en 1925 se inauguró el hipódromo Hialeah Park en Hialeah. Continuando al 16 de enero en el Calendario Cubano: 16 de enero en 1955 llegó el nue­vo Nuncio Papal, Monseñor Luis Centoz. En el aeropuer­to de Rancho Boyeros se le tributó un excepcional reci­bimiento, presidido por el Cardenal Arteaga. En 1897 fue el Asalto del tren de Regla a Guanabacoa descrito por Emeterio S. Santovenia: “La noche del 16 de enero de 1897 ocurrió casi a las puertas de La Habana un suceso que tuvo naturalmente que alarmar a las autoridades españolas residentes en la capital de la Isla. Cuando no hallaban reparo los servidores del régimen colonial para alardear de que la provincia de La Habana estaba en absoluto desalojada por los insurrectos, dieron éstos señales inequívocas de vida y de energía entre Regla y Guanabacoa. La caída de Antonio Maceo había sido un golpe rudo para la Revolución, mas sus huestes supieron mantenerse con vigor, disciplina y arrojo y recordar al envalentonado enemigo que se encontraban prestas a medir sus armas con las defensoras de una metrópoli sin alientos para detener el torrente generador de la independencia de Cuba”... En 1896 La Invasión Libertadora en Pinar del Río: Avanza de Pilotos (Consolación del Sur) a Paso Viejo (Pinar del Río cerca a la Ciudad de Pinar del Río), en total 2 leguas recorridas. Guane fue atacado por las fuerzas al mando del coronel Antonio Varona, permaneciendo en el pueblo por espacio de dos días. Regresó el 21 unido su contingente al principal del general Antonio Maceo. En el Calendario USA el 16 de enero de 1991 los Estados Unidos, encabezando una coalición internacional, comienza el ataque aéreo de Irak (Iraq) al este país, bajo el mando de Saddam Hussein, no retirar sus tropas de Kuwait. Desde el 2 de agosto de 1990, que Irak invadió a Kuwait, los Estados Unidos, con el acuerdo de la mayoría de los países del mundo, insistió en una retirada pacífica, a la cual Irak se negó. En este día en 1777 los residentes de lo que en el presente es el Estado de Vermont efectuaron una convención en la que, bajo el nombre de Nuevo Connecticut, declararon la independencia. Después de catorce años la pequeña república de Vermont, el 4 de marzo de 1791, fue admitida como el 14º estado de los Estados Unidos de América. De enero 17 en la historia y cultua de Cuba en el Calendario Cubano: El 17 de enero la Invasión Libertadora en Pinar del Río: Avanza de Paso Viejo (Pinar del Río) a Las Taironas, en total 4 leguas recorridas. Combate en Las Taironas: Antonio Maceo a las puertas de la Ciudad de Pinar del Río. Las fuerzas españolas estaban bajo el mando del Teniente Coronel Ulpiano Sánchez Hechevarría (natural de Santiago de Cuba). En el Calendario USA el 17 de enero: En 1994 un terremoto en el Valle San Fernando, California, que registró una magnitud de 6.6. En 1861 falleció en Astoria, Nueva York la actriz y autora Lola Móntez. Versátil y más coqueta y simpática que bailarina, Marie Dolores Eliza Rosanna Gilbert era natural de Limerick, Irlanda, aunque ella reclamaba descendencia hispana. En 1706 nació Benjamín Franklin en Boston, Massachusetts. Uno de los patriotas más ilustre en la Revolución Americana; escritor, inventor, científico, político, filósofo y diplomático. Signatario y coautor con Thomas Jefferson de la Declaración de Independencia. Murió 17 de abril de 1790 en Filadelfia, Pensilvania.

Del Pollo en el Cookery Book

Revisando y actualizando algunas de las páginas en los Libros de Cuba que tratan con la Cocina Cubana continuamos en las recetas presentadas en el libro Cookery Book, editado en La Habana, Cuba en 1941 por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief (Comité de Damas Británicas de Ayuda en la Guerra). De acuerdo a la última entrada a este blog referente a este libro de cocina, nos encontrábamos en la sección de las Carnes y Aves que es de la que continuamos. Es específico hay mencionamos las recetas que tratan con el pollo en esta sección, pero antes recordamos una receta ya mencionada cuando tratamos la sección de los Platos Cubanos que es la del “Arroz con Pollo”, plato muy popular en la mesa cubana y del cual hay considerable variantes: Arroz con Pollo, Arroz con Pollo a la Jardinera y Arroz con Pollo a la Milanesa en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez, Arroz con Pollo y Arroz con Pollo Segunda Receta en “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col, siendo en esta obra también presentada la receta de Arroz con Gallina, Arroz con Pollo y Arroz con Gallina en “Delicias de la Mesa” por Srta. Reyes Gavilán y Moenck. De las recetas de pollo en el Cookery Book en las Carnes y Aves: “Pollo Asado - Estilo Sueco”: “Límpiense y séquense los pollitos. Fríanse, ligeramente, los hígados; macháquense y mézclense perfectamente bien con el perejil picado en una mitad de la cantidad de mantequilla, sal y pimienta indicada al principio de esta receta. Rellénense los pollitos y átense con un cordel. Tuéstense en un asador giratorio. Báñense con el caldo de pollo y hiérvanse a fuego lento por unos 20 o 30 minutos. Retírense o sáquense los pollitos y manténgase calientes. Sobre ellos espolvoréese la harina, añádase la crema y sazónese bien, cocínese la salsa por unos cuantos minutos y cuélese”... “Pollo con Leche”: “Se pica el pollo en pedazos chicos y se le pone sal y pimienta. Déjese reposar como media hora. Se polvorea con harina y se coloca en una cacerola, echando la leche poco a poco y revolviendo constantemente para que no se pegue. Cocínese hasta que el pollo esté blando y dorado, manteniendo la cacerola tapada”... “Pollo en Cacerola”: “Se corta el pollo en pedazos por las coyunturas. Se calienta 1 onza de mantequilla en una cazuela. Se echa la tocineta en lascas y se fríe. Se pone el pollo en la cazuela, se le agrega cebolla y setas y se cocina lentamente bien tapada. Se viran los pedazos de pollo al otro lado y cuando está bien dorado por ambos lados, se añade el caldo (suficiente cantidad para tapar el pollo)”... “Pollo Empanado Asado con Maíz”: “Colóquense, bien arreglados, en una cacerola, el pollo, el maíz y el apio, en capas”... “Pollo Relleno - Estilo Rumano”: “Escójase un pollo gordo, se quita el pellejo con cuidado especialmente de las alas. Se quita la carne de los huesos y mézclase muy fina 3 o 4 veces. Mezclarse a la carne un pan mojado en leche, una buena cucharada de pasas, una cucharada de almendras, una de alcaparras, una de petit-pois, 4 huevos, cal, pimiento y perejil. Rellénese con esta mezcla el pellejo del ave de manera que adquiera la forma del pollo. Cósese con hilo”... “Pollo Tetrazinni”: “Sofríanse las setas y pimientos. Póngase el pollo en una cazuela y cúbrase con las setas y el pimiento. Echese salsa blanca sobre todo esto y polvoréese con queso rallado. Poner en el horno hasta que se dore”... “Rueda de Noodles con Pollo Acremado”: “Cuézase los noodles en agua salada por 20 minutos. Mézclase todos los ingredientes con las yemas batidas, añadiendo las claras batidas duras al último. Hornéese en molde de corona, engrasada, durante 1/2 hora. Vacíese y llénese el centro con pollo acremado”... “Mousse de Pollo”: “Añádanse las yemas batidas de tres huevos a 1 taza de caldo o de leche bien caliente con 1 cucharadita de sal. Cocínese por 6 u 8 minutos, batiéndolo constantemente. Agréguese 1 1/2 taza de pollo ya cocinado y cortado en pedacitos. Añádanse 2/3 taza de mayonesa y 1 sobre de gelatina ya disuelta en 1/4 taza de agua fría”..

Continuando Enero en el Directorio

Por favor recuerde que la principal función de este Blog es documentar las actualizaciones y nuevas presentaciones en Guije, siendo el propósito por este medio mantener informadas aquellas personas interesadas. Antes de este Blog ser creado era demasiados los Emails que recibíamos con este interés, los cuales no nos era posible responder. Esta práctica ha demostrado complacer la mayor parte de tales preguntas. Como notamos algunas entradas no documentan cambios, sin embargo, son dirigidas a responder preguntas de otra naturaleza relacionadas con los temas tratados en Guije. Continuamos con las actualizaciones en el mes de enero en el Directorio Guije: Actualizado y presentado enero 10 con datos en la historia de Cuba: El 10 de enero de 1897 falleció Antonio Bachiller y Morales en la ciudad de La Habana. En este día en 1896 La Invasión Libertadora avanzó de San Juan a Bahía Honda en la provincia de Pinar del Río. En la historia y cultura de Estados Unidos: el 10 de enero de 1984 los Estados Unidos reestablecieron relaciones diplomáticas formales con el Vaticano. En 1917 falleció William Frederick (Búfalo Bill) Cody en Denver, Colorado; Uno de los personajes del Oeste más popular, aun en sus propios tiempos. En 1861 en el movimiento separatista que eventualmente culminó con la Guerra Civil, el Estado de Florida se separó de la Unión; el tercer estado en tomar esta acción. Continuando a enero 11 con un resumen de los datos de la historia y cultura de Cuba y los cubanos que presentamos en el Calendario Cubano en este día del 11 de enero y los datos correspondientes al 11 de enero en la historia y cultura de Estados Unidos en el Calendario USA: en este día en 1935 Amelia Earhart voló sola de Hawai a California, siendo la primera persona en lograr esa ruta en vuelo solo. En 1908 se le designó monumento nacional al Gran Cañón del Colorado en el estado de Arizona, años después, el 26 de febrero de 1919 se le estableció como parque nacional. En este mismo día en 1805 se creó el Territorio de Michigan siendo la ciudad de Detroit seleccionada como capital de este territorio; este territorio el 26 de enero de 1837 integró la Unión como el Estado de Michigan. Como lo había hecho el Estado de Florida el día antes, en este día del 11 de enero en 1861 el Estado de Alabama se separó de la Unión. En 1970 se celebró el Super Bowl IV. La página del 12 de enero en el Directorio de Guije también ha sido actualizada. En este día en la historia y cultura de Cuba y los cubanos encontramos: El 12 de enero de 1896 La Invasión Libertadora en la provincia de Pinar del Río avanzó de Las Pozas (Consolación del Norte) a La Palma. Otro evento significante ocurrido el 12 de enero en este caso en 1818 fue la habilitación del puerto de Nuevitas. En la historia y cultura de Estados Unidos tenemos: El 12 de enero de 1968 AT&T's anunció que designaría el número 911 para llamadas de emergencia. En 1939 a pesar de los Estados Unidos proclamar una política de imparcialidad con respecto a las indicaciones que podía ocurrir una Segunda Guerra Mundial, el presidente Franklin D. Roosevelt le pidió al Congreso aumentar el presupuesto de la defensa. En 1932 la senadora Hattie Ophelia Caraway por el Estado de Arkansas fue la primera mujer electa al Senado de los Estados Unidos. En 1737 nació John Hancock en Braintree (ahora llamado Quincy), Colonia de Massachusetts. Pasando al 13 de enero: En el Calendario Cubano: El 13 de enero de 1898 en La Habana un grupo de militares españoles apedreó los diarios “El Reconcentrado” y “La Discusión”. Dos años antes, en 1896 La Invasión Libertadora avanzó de La Palma a Laguna de Piedra (Viñales). El 13 de enero de 1982 un avión de la compañía Air Florida en viaje de Washington D.C. a Tampa, Florida, se estrelló con el puente de la Calle 14 sobre el río Potomac instantes después de despegar del Aeropuerto Nacional. En 1942 el presidente Franklin D. Roosevelt y el primer ministro Winston Churchill acordaron desembarcar 90 mil soldados, cada uno, en las costas del norte de África. En 1733 llegó el barco de James Oglethorpe con unos ciento treinta colonos al asiento de Charles Towne, que después pasó a ser Charleston, Carolina del Sur. Un mes más tarde, el 12 de febrero, fundaban el asiento de Savannah, en la orilla sur del río por el mismo nombre, en lo que es hoy parte del estado de Georgia. Continuamos al enero 14: En la historia y cultura de Cuba y los cubanos: El 14 de enero de 1896 La Invasión Libertadora avanzó de Laguna de Piedra (Viñales) a Caiguanabo (Consolación del Norte). En 1843 se creó la Tenencia de Gobierno de San Juan de los Remedios. En 1574 notas de las Ordenanzas Municipales de Alonso de Cáceres en el cabildo de San Cristóbal de la Habana. En la historia y cultura de Estados Unidos tenemos: El 14 de enero: En 1943 comenzó la Conferencia de Casablanca. En 1896 nació John Dos Passos en Chicago, Illinois. Dos Passos fue escritor de novelas y pintor. Comenzó su reconocimiento literario en la década de los 1920, siendo considerado uno de los escritores en la “Generación Perdida”. Como los otros integrantes de esta llamada generación, sus obras de los 1920 y 1930 se caracterizan por sus ideas revolucionarias y rechazo a los patrones sociales. En 1639 representantes de Hartford, Windsor y Wethersfield en la recién formada Colonia de Connecticut adoptaron la primera constitución en las colonias inglesas en América del Norte, redactada por Roger Ludlow basada en los principios del reverendo Thomas Hooker, Las Órdenes Fundamentales (The Fundamental Orders). New Haven, que en esos tiempos era le sede de su propia colonia, el 4 de junio de ese mismo año adoptó El Acuerdo Fundamental de la Colonia de New Haven (The Fundamental Agreement of the New Haven Colony). En 1662 la Colonia de Connecticut obtuvo el permiso real y el 5 de enero de 1665 la Colonia de New Haven se anexó a la Colonia de Connecticut.

Platos de Carnes y Pasteles en el Cookery Book

Como ya fue mencionado en una entrada anterior en este Blog, ya terminadas y presentadas se encuentran las páginas en los Pasteles y las Carnes y Aves en el libro de cocina Cookery Book. Esperando que pueda servir de referncia, en esta entrada mencionamos los pasteles que completan esta sección de este libro y algunos de los platos de las carnes y aves: En los Pasteles las recetas y recomendaciones que aparecen en este libro, editado en La Habana en 1941, son: Pastel de Chocolate: “Cocínese en baño de María hasta que se espese; póngase en casco de pasta horneada, y cúbrase con un merengue hecho de las claras de los dos huevos, y dórese ligeramente en el horno.” , Pastel de Calabaza, Pasta para Pasteles y Pastelillos de Carne: “Frótese la mantequilla con los dedos y córtese con un cuchillo. Amásese la pasta con rapidez y suavidad. Humedézcase con agua helada. (Las cantidades más arriba especificadas, requieren un poco menos de una taza de agua.) La pasta no debe de estar ni muy seca ni muy húmeda. Divídase en dos o tres partes y pónganse a enfriar en una nevera, mientras se maneja una porción que se pondrá, bien allanada y se enrollará solamente una vez, del tamaño necesario para el pastel o pastelillo de carne que se quiera hacer. Para pastelillos de carne, 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de manteca de Swift es mucho mejor.”, Pasta Sencilla: “Se ciernen la harina y Royal, añadiendo poca sal, luego se combina la mantequilla, u otra grasa con los dedos. Se añade el agua, la masa debe quedar algo seca. Se extiende en tabla enharinada y se emplea inmediatamente. Debe tocarse lo menos posible con las manos.”, Tartaleta o Pasta para Pastel: En las Carnes y Aves: Chilendron: “Córtese 6 libras de carne de puerco sin grasa en pedacitos de 3/4 de pulgada cuadrada. Escabéchese en vinagre, sal y pimienta. Deje quedarse media hora. Cuélese bien en un colador. Deje ponerse dorado en manteca o aceite en un sartén, poniéndose un pedazo de carne a la vez y moviendo los ya en el sartén a los bordes, hasta que todos estén bien dorados. Fríase 6 cebollas bastante grandes, 6 pimientos dulces verdes, y entonces agréguese el contenido de dos pequeñas latas de puré de tomate, 2 dientes de ajo, 2 paquetes de espiga de Teresita y 2 chorizos”... otras recetas: en “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col: Chilindrón de Carnero: “Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos. Echese el aceite; dórese ligeramente el carnero y agréguense todos los ingredientes picados, tomate y vino. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras rebaje el calor y cocínese 20 minutos. Transcurrida ese tiempo aparte la olla del calor y deje que baje la presión len tamente.” Lengua Escabechada: “Se cubre la lengua con agua para disolver la mezcla de sal y salitre. Pinche la superficie y el costado de la lengua profundamente con un tenedor para que penetre bien la salmuera. Tápese y colóquese en el refrigerador durante una semana. Vírese la lengua cada dos días”... Carne Moldeada a la Noruega: Sazónense con 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela, sal, pimienta, pimentón, 1/2 taza de salsa de tomate (catsup). Déjese a remojo por 1 o 2 horas. Estírese la mitad de la carne sazonada a 1/4 pulgada sobre un papel encerado”... Pastel Invertido de Carne de Res: “Cribase la harina, la levadura, la sal y la pimienta juntos. Agréguese 3 cucharadas de manteca. Mézclese bien con un tenedor. Añádase la leche y remuévase hasta mezclar bien. Derrítase las 2 cucharadas restantes de manteca en un sartén y cocínese la cebolla picada hasta que esté blanda. Agréguese la sopa de tomate, el resto de la sal y la carne picada y hágase hervir. Tápese la carne con la mezcla de harina y cocínese en un horno moderado durante unos 20 minutos. Inviértase en un plato grande.” Costillas de Puerco Asadas en Tomate: “Envuélvanse en harina las costillas y pónganse en la parrilla hasta que estén doradas, cúbranse con la cebolla, pimentón y agua salada, tápese y cocínese a fuego lento. Añádanse los tomates y ásense en un horno durante 30 minutos a una temperatura de 400 grados.” Curry Hindú: ““Se calienta el aceite en una cazuela, luego se echa la cebolla cortada en ruedas finas y se deja cocinar hasta que esté blanda, pero no quemada. Se hace una pasta con el polvo curry en un poco de agua fría y se echa en la cazuela con la cebolla y se le añade una taza de agua y se deja cocinar 20 minutos en fuego lento. Entonces se corta la carne, sea carnero, res o puerco, en pedazos chiquitos que se añaden a la salsa y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna. Se pica la papa en pedazos chiquitos y se une a la carne. Cuando esté cocinado se le puede añadir petit-pois si se desea. El curry siempre se sirve con arroz blanco.” Chillau Chino: “Se pican las hojas de la lechuga bien finito y se echan en una cazuela donde se habrá puesto una buena cucharada de mantequilla. Se deja cocinar hasta que se haya consumido toda el agua de la lechuga. La carne o pollo se pica con cuchillo en cuadritos los cuales se añaden a la lechuga y al final los petit-pois, dejando que todo se caliente bien. Se coloca en una fuente honda y se cubre de arroz blanco cocinado, adornándolo con polvo de pimiento rojo o páprika. Se puede hacer en platos para servirlo individualmente como "entree".”

Segunda Revisión en Enero

Antes de continuar con las revisiones, ya comenzadas, en el Directorio de Guije en el mes de enero decidimos comenzar de nuevo con técnicas que hacen la transmisión más eficiente, o al menos eso esperamos, además de proveer una actualización en la estética de la presentación. La página de Enero 1 es una de las que recibe esta segunda revisión, no siendo afectado el texto de forma significante. La página de enero 2 recibe una revisión similar, con algunos datos relacionados con el estado de Florida integrados de acuerdo a como aparecen en el Calendario USA. Las páginas de enero 3 y enero 4 sólo reciben revisiones técnicas y estéticas en la presentación de la página. Enero 5 además de las revisiones generales mencionadas se le añade el dato en el estado de Florida que en el Calendario USA corresponde a: “El 5 de enero de 1861 la guardia de Quincy (fuerzas secesionistas) tomó el arsenal de Chattahoochee adquiriendo medio millón de tiros y cincuenta mil libras de pólvora. El 7 de enero un grupo de voluntarios locales tomaron el fuerte Marion, o Castillo de San Marcos, en San Agustín. El 10 de enero, el Estado de Florida se separó de la Unión.” Enero 6 es actualizado. En el Calendario USA en este día: “1838 - Samuel Morse presentó su Telégrafo - Samuel Finley Breese Morse dos años antes había logrado experimentos con el telégrafo en la Universidad de Nueva York. El 6 de enero de 1838, en la Speedwell Iron Works en Morristown, Nueva Jersey, Morse le presentó al mundo la operación de su telégrafo. Le envió un mensaje a través de más de una milla de cable, enrollado alrededor del cuarto donde se efectuaba la demostración, a su asociado Alfred Vail. Después le tomó al Congreso de los Estados Unidos hasta 1843 asignar suficiente dinero para poner una línea entre Washington D.C. y Baltimore. El 24 de mayo de 1844 Morse le envió desde la sala de la Corte Suprema el primer mensaje, “What hath God wrought!”, por las nuevas líneas a su asociado Vail en Baltimore, Maryland.” El 7 de enero, también actualizado es un día con varios datos interesantes de la historia de Estados Unidos: “1789 - Primeras Elecciones Nacionales - El 7 de enero de 1789 se celebraron las primeras elecciones nacionales en los Estados Unidos de América. El propósito de las elecciones era seleccionar electores, o representantes, para que estos el próximo 4 de febrero eligieran al presidente y vicepresidente de la nueva nación. En algunos estados aquellos que podían votar seleccionaron los electores presidenciales por voto directo. En otros estados la legislatura seleccionó a los electores, En Massachusetts el pueblo eligió dos de los electores y la legislatura votó por ocho de una lista compuesta de veinticuatro candidatos.” El 8 de enero, con dos grandes natalicios: “1935 - Nació Elvis Aron Presley en Tupelo, Misisipi (Mississippi). El Rey del Rock 'n' Roll con un estimado de más de cien mil millones de discos vendidos; en los Estados Unidos solamente más de ciento cincuenta de sus grabaciones alcanzaron la categoría de Oro, Platino y Multi-Platino. Su fama se extendió a todo el mundo y entre los países donde recibió premios se incluyen: Inglaterra, Alemania, Australia, Canadá, Francia, Noruega, Japón, Sudáfrica, Suecia y varios más.” y “1912 - Nació José Ferrer en Santurce, Puerto Rico.” El 9 de enero se añade el Super Bowl y datos del estado de California y del estado de Florida. Terminando con el 10 de enero las páginas presentadas en esta segunda revisión a los primeros días de enero en el directorio de Guije.

Carnes y Pasteles en el Cookery Book

Son terminadas las actualizaciones de las recetas de cocina en dos de las secciones del libro Cookery Book editado en La Habana, Cuba en 1941. Interesante de las recetas en general en este libro es que en su gran mayoría talvez no eran parte del menú en la Cocina Cubana, sin embargo, al ser divulgadas con esta obra, muchas de ellas encontraron su aplicación, o al menos ejercieron su influencia, en las mesas de los hogares y restaurantes cubanos. Las dos secciones terminadas son la de la Carnes y Aves y la de los Pasteles. En los pasteles se mencionan cuatro recetas, en las Carnes y Aves la selección es más amplia. Entre las recetas en los Pasteles: “Pastel de Manzana” que comienza con: “Ciérnese la harina y la levadura y hágase un hoyo en el centro. Póngase en el centro el huevo, el azúcar y la vainilla y remuévase con parte de la harina, añadiendo la mantequilla poco a poco hasta tener una masa blanda. Hágase una capa con parte de esta masa en el fondo de una tartera de bordes bajos y cocínese en el horno durante unos 15 minutos. Quítese del horno y póngase masa sobre los bordes de la tartera, poniéndose el siguiente relleno”... y “Pastel de Manzana (Receta inglesa)” “Se pelan y se rebanan unas manzanas. En un platón refractario se pone una tacita invertida en el centro, y se llena el platón con la manzana. Debe estar amontonado. Se añade azúcar a gusto, 6 clavos enteros y 1/2 taza de agua. Si se espolvorea la fruta con harina, no se tire el jugo del pastel mientras está en el horno. Se hace pasta de la clase que se desea y se extiende a 1 1/2 centímetros de grueso. Se moja la orilla del platón y se le pone una tira de pasta, de 2 centímetros de ancho, se moja esta tira y luego se cubre el pastel con pasta, apretando la orilla con un tenedor para que quede bien pegada.” Otra de las recetas en esta sección es el “Pastel de Chiffon de Limón” que después de listar los ingredientes dice ““Echense los primeros cuatro ingredientes en baño María y cocínese la mezcla hasta que cuaje. Añádase la gelatina ya disuelta en 1/2 taza (de te) de agua. Enfríase y échese la mezcla en una tartaleta grande y colóquese en el refrigerador. Bátanse las claras de huevos con azúcar a punto de merengue y colóquese encima del pastel.” siendo otra receta la de “Pastel de Panetela de Limón” que comienza el procedimiento con “Mézclense el azúcar y la mantequilla. Bátanse las yemas de los huevos, la leche, la harina y la cáscara rallada y el jugo de un limón. Entonces, envuélvase con el merengue hecho con las claras de los huevos. Viértase todo sobre una capa de masa de pastel, no cocido al horno todavía y después de esta operación, cuézase al horno hasta que se ponga duro”... en la Cocina Cubana tenemos algunas recetas adicionales de Pasteles que pueden complementar estas y las otras en esta sección de este libro. Pasando a la sección de las Carnes y Aves encontramos la receta de: “Rabadilla Asada (Boliche)”: Mézclese todo junto y rellénese la carne con la mezcla en hoyos abiertos con un cuchillo puntiagudo. Salprese la carne de res. Fríase con mantequilla y aceite mitad y mitad. Póngase 1/2 taza de vino seco en la cacerola con la carne, tápese y haga cocinar lentamente hasta que esté tierna. Agréguese más vino según sea necesario”... En otros libros: “Boliche a la Francesa” en “Delicias de la Mesa” por Srta. Reyes Gavilán y Moenck y en el libro “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col “Boliche Mechado” y “Boliche sin Mechar” otra de las recetas en esta sección: “Liebre Postizo”: “Píquese bien las carnes y anchoas juntas con un poquito de tocino mantecoso y un poco de perejil cocinado a vapor con mantequilla. Añádase unas alcaparras y un poquito de cebolla, dos o tres huevos enteros, según sean grandes o chiquitos”..., Siendo otra de las recetas la de “Biste a la Española”: “Sumérjase los bistes en harina condimentada. Pónganse en molde engrasado y las lascas de cebollas arriba. Pónganse unos pedazos de manteca sobre las cebollas y polvoreese con pimienta y sal. Pónganse en el horno a fuego vivo durante 30 minutos. Después añádasele el curry, agua y vinagre y cocínese a fuego lento durante 1 1/2 horas.”

Platos Cubanos en el Cookery Book

Continuamos haciendo las actualizaciones en los Libros de Cuba relacionados con la Cocina Cubana que presentamos en Guije. Por favor recuerde que las recetas en estos libros, a pesar que fueron confeccionadas por excelentes cocineras y cocineros, tienen ya unos cuantos años. El libro que trabajamos hoy es el Cookery Book que fue editado en 1941, la selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación, sin embargo, no dejan de ser una excelente guía gastronómica, además de un bello dato de la historia y cultura cubana. La sección que nos ocupa es nada menos que la de los Platos Cubanos. Siendo relativamente breve esta sección presenta unas recetas definitivamente típicas de la Cocina Cubana. La primera receta es la del “Arroz con Pollo” que como todos sabemos, tiene tanta versiones como amas de casa hay. La presentada en este libro comienza con una lista de ingredientes pasando al procedimiento: “Se mata y limpia el pollo desde la víspera, se parte en pedazos y se sofríe ligeramente en la manteca caliente, se le añade los tomates, el perejil, ají y cebolla, todo picado muy menudito, se le pone la pimienta, sal y el vino seco y se deja cocinar por”... y ya que existen tantas variedades del Arroz con Pollo extendemos links a otras recetas en otros libros: Arroz con Pollo y Arroz con Pollo Segunda Receta en “Comidas Criollas” por María Teresa Cotta de Col Arroz con Pollo en “Delicias de la Mesa” por Srta. Reyes Gavilán y Moenck Arroz con Pollo, Arroz con Pollo a la Jardinera y Arroz con Pollo a la Milanesa en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez. Continúa la sección con una receta de “Frijoles Negros, con Azúcar” la cual detalla los ingredientes y sus medidas en el procedimiento: “Se lava 1/2 libra de frijoles negros. Estos se dejan en agua lo menos doce horas. Se ponen a cocinar en esta agua, cuando estén bien blandos se hace un sofrito con aceite, de un ají grande, un tomate grande y una cebolla pasada por la máquina. Hay que esperar a que estos ingredientes se cocinen bien en el aceite. Echese el sofrito, al que seguramente hay que salar”... y al igual que el plato anterior, hacemos referencias recetas en otros libros: “Frijoles Negros” en “Delicias de la Mesa” y “Frijoles Negros a lo Valdés Fauly” en “Cocina al minuto” Sin poder faltar la receta de un “Ajiaco”, que de acuerdo a uno de los ensayos en el folleto “Así es Cuba”, presentado en Guije en la sección de Cosas de mi tierra, “Cuba y su plato nacional - El Ajiaco”, como vemos, lo selecciona como el Plato Nacional de Cuba. Por supuesto que no puede faltar un buen postre, y es una de las recetas del “Flan de Leche” la que hace el honor. Del flan hay mucho que hablar en la Cocina Cubana donde le dedicamos una selección a este postre, y por supuesto que otra al pudín. En los Platos Cubanos del Cookery Book también encontramos una receta para “Pasta para Chibiricos” y otra del exquisito “Pollo 1806” que comienza así: “Se dividen en 4 y se remojan en 1/4 libra de mantequilla derretida. Se cortan en ruedas finas 3 cebollas, se colocan en la cacerola, se le agrega 1 taza de agua hirviendo, después el pollo que ha sido espolvoreado con sal y pimienta, se le agrega otro 1/4 libra de mantequilla y se coloca en el horno. Se cocina media hora sin cubrir y remojándolo con la salsa constantemente, después de cocinar 1 hora cubierto con la tapa de la cacerola. Se saca el pollo de la cacerola”...

Aperitivos y Cocktails en el Cookery Book

La semana pasada continuamos actualizando algunas de las páginas presentadas en Guije de los Libros de Cuba relacionados con la Cocina Cubana. Estas páginas son en su mayor parte de recetas de cocina como aparecen en estos libros. A pesar que todas estas publicaciones fueron editadas no menos de hace sesenta años, y no es de sorprender si algunas de ellas sobrepasa el siglo, y los condimentos y porciones talvez no sean del todo recomendados, son un bello e interesante dato de la cultura cubana.

Las páginas actualizadas son la sección de los Aperitivos y Cocktails en el libro Cookery Book. Este libro fue editado en Cuba en 1941 por el Comité de Damas Británicas de Ayuda en la Guerra (The British Ladies' Committee in Aid of War Relief) con el fin de recaudar fondos para ayuda médica a los soldados aliados heridos en la Segunda Guerra Mundial. Causa que, por los anuncios que se ven en el libro, fue bien aceptada en Cuba.

 Las páginas actualizadas la semana pasada, además de la página de la sección, fueron las siguientes recetas: “Coctel de Cangrejos” o “Crab Meat Cocktail”: “Se cocinan 3 cangrejos moros en agua hirviente a la que se le ha añadido previamente, 1 cucharada de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Se dejan hervir 20 minutos. Sáquelos, déjelos enfriar y límpielos, teniendo cuidado de no romper las bocas, sino dejando suficiente carne dentro de ellas para que no se desprendan y con el fin de servirlas con su carne dentro. Ponga la carne del caparachón y paticas, etc., en los vasos y ponga dos bocas en cada vaso. Sírvalo con la siguiente salsa”... “Toronjas al Horno”: “Se parten las toronjas a la mitad, se les quita lo del centro y se aflojan los gajos. Se espolvorean con una cucharadita de azúcar y se les echa una cucharadita de coñac a cada un”... “Coctel de Camarones”, con la lista de ingredientes y un procedimiento bien sencillo y práctico. “Guacamole Mexicano”, también con una lista de ingredientes básicos y un procedimiento práctico en lo que se respecta a un complemento de aperitivo. “Canape de Queso y Tomate Tostado”, sumamente sencilla siendo una receta con extensas posibilidades de variantes según el gusto y la selección del tipo de pan y queso seleccionado. Este aperitivo lo hemos encontrado en algunos restaurantes, no siendo tan terminada su presentación como en esta receta. “Pepino y Hojuelas de Papa”, “Hojas de Apio Rellenas” o “Stuffed Celery”: “Se acreman los dos quesos. Se cortan las hojas de apio en piezas de 6 centímetros de largo, se les pone un poco de queso en el fondo, luego un poco de caviar y se llenan con más queso”... “Galleticas de Queso” o “Cheese Straws”: “Póngase todos los ingredientes secos en un recipiente y mézclese bien con los dedos. Agréguese las claras de huevo y hágase una mezcla bastante firme. Allánese hasta estar muy fino y córtese en tiras estrechas”... “Canapes de Anchoa”: “Se combinan las yemas duras y la mantequilla, haciendo una pasta tersa. Se sazona con páprika y se pone una capa gruesa en cada cruton, se coloca un rollito de anchoa en medio. Se pica la clara dura, con ésta se espolvorean los crutones y se sirven encima de lechuga, finamente picada”...

Preparaciones de los Pescados en el Cookery Book

Hemos estado trabajando en algunas páginas en otros sitios Web hermanos de Guije que requieren revisiones más allá de lo estético y técnico. Lo cual no quiere decir que nos hayamos olvidado de las revisiones que comenzamos en la sección de los Libros de Cuba relacionados con la Cocina Cubana. Ya que le hicimos una ligera actualización al Auxiliar Gastronómico, estamos ahora preparando las presentaciones en el Cookery Book esperando pronto poder comenzar a presentarlas. Este es un libro que siempre nos ha llamado la atención por la gran variedad de recetas que contiene, siendo muchos de los platos de la cocina internacional. Otro dato que nos hace mucho más fácil el trabajar con estas recetas es que en este libro son presentadas en inglés, como es de esperar de las Damas Británicas, y en español. Originalmente en las páginas de Guije las recetas las presentamos sólo en español, y aunque aun no tenemos pensado presentar la versión en inglés ya que sería bien extenso llevar este sitio Web a los dos idiomas, aunque en otras secciones sí lo hemos hecho y talvez algún día regresemos a esta idea, en la nueva revisión vamos a tratar de hacer referencias a algunos nombres y datos en la versión en inglés que pueden ser de ayuda. Por el momento en este Blog vamos a mencionar algunas de las recetas en la sección de los pescados, que es donde también encontramos las recetas de los mariscos, en inglés y otras con algunos de los nuevos cambios: “Lenguado Florentina” o “Sole Florentine”: “Heat butter, add flour and mix well. Add milk gradually, stirring constantly until smooth. Cook 8 minutes. Add cheese, salt and pepper and stir until cheese is melted. Put a layer of well seasoned spinach in the bottom of a greased baking dish and place sole on top. Dot with bits of butter, cover with sauce and sprinkle with buttered crumbs. Brown under flame.” “Pescado a la Jardinera”: “Se escama y se limpia bien el pescado. Echele sal, haciéndole cortaditas como de pulgada y media para que coja bien la sal. Se colocan en la vasija donde se vaya a cocinar, unas rebanadas de papas finas en todo el fondo. (Esto es para evitar que se pegue el pescado.) Encima de las papas ponga el pescado y cúbralo con rebanadas de cebolla, ají verde y tomates de cocinar Se le echa el aceite y una cucharada de vinagre. Se pone en horno frío y se mantiene la temperatura en 350°F. hasta que esté dorado (como hora y media). De vez en cuando se le va echando el aceite por encima para que quede jugoso”... “Pescado a la Tártara” o “Fish with Tartar Sauce”: “Se cocina en pescado (que puede ser pargo, filetes, rueda o bacalao fresco, etc.), al horno con aceite, sal, zumo de limón, unas ruedas de cebolla, un poquito de orégano tostado, un diente de ajo y pimienta. Cuando esté cocinado se saca del horno y se deja refrescar un poco”... Otras recetas de pescados en este libro: “Rollos de Pescado” “Imitación Tortas de Pescado” “Bacalao Estilo Noruego” “Bacalao en Crema” “Plato a lo "Coolie Chino"” “Un Plato Smorgasbord” “Un Plato Sueco - Smorgasbord” “Cherna a la Habanera” “Mousse de Salmón” Poniéndole atención a algunas de las recetas de los mariscos: “Langosta a la Garrison” o “Lobster Garrison”: Hiérvase una langosta (de 2 libras aproximadamente) por 15 minutos. Quítese el caparazón, consérvese toda la sustancia poniéndolo en una cacerola con la carne de la langosta. Derrítase 1/2 libra de mantequilla y agréguese la carne de langosta y la sustancia. Cocínese lentamente por 5 minutos. Sírvase en pedazos de pan tostado inmediatamente”... “Croquetas de Ostiones” ...“Derrítase la mantequilla y agréguese la harina, mezclándose a una pasta suave. Añádase la crema ya calentada, sal y pimienta. Revuélvase y cocínese hasta que esté espeso y suave. Déjese enfriar y agréguese los ostiones. Se forma croquetas cónicas de esta mezcla y se deja enfriar en el refrigerador por 2 horas. Envuélvanse estos conos en pan rallado finito y bien seco, luego en huevo batido (un huevo batido con 1 cucharada de leche) y últimamente en pan rallado un poco más grueso. Enfríanse las croquetas hasta la hora de freír. Fríanse y dórense en una vasija con bastante manteca bien caliente. Decórese con rosetas de papel (chop frills) y con perejil (parsley). Sírvase con sopa de seta (de lata) sin diluir a guisa de salsa si se desea” “Cangrejos Rellenos” o “Stuffed Crabs”: “Se toman 4 cangrejos moros y se cocinan en agua hirviente a la cual se le ha añadido 1 cucharadita de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Tenga cuidado de no romper los caparachones”... “Curry de Camarones a la Hawayana” o “Hawaiian Shrimp Curry”: “Hágase crema de coco, vertiendo una taza de leche caliente sobre el coco picado, y dejándolo por una hora en un lugar cálido sobre la estufa. Entonces exprímelo en estopilla de algodón doble (double cheesecloth) hasta que se queda completamente seco. Póngase el jugo a un lado. Repítase este proceso dos veces más con la misma pulpa de coco. Se tendrá entonces tres tazas de crema de coco, y cada una debe guardarse separada. Eche la pulpa de coco. Taje (Slice) una cebolla grande, pele dos dedos de jengibre (ginger root), añada dos dientes de ajo y amase una cucharadita de semilla de comino con la parte de atrás de una cuchara”... “Jambalaya de Arroz y Camarones” o “Jambalaya of Rice and Shrimps”: “Se hierven 2 docenas de camarones grandes. Ya fríos se pelan y se dejan aparte. Fríase en manteca caliente una cebolla chiquita picada y una taza de arroz lavado en agua fría. A esta mezcla añada los camarones y fríase todo bien revolviendo constantemente. Cuando esté bien dorado añada suficiente agua para cubrirlo. Sazónese con sal a gusto, pimienta, una hoja de laurel (bay leaf), tomillo (thyme), y perejil (parsley) picado”...

Continuando con Enero

Continuamos con las actualizaciones de las páginas del mes de enero en el Directorio Guije. Ya que fue en el 6 de enero, día de La Epifanía del Señor, o Adoración de los Santos Reyes Melchor, Gaspar y Baltasar, donde terminamos en la entrada anterior, comenzamos con la del día 7 de enero y sus datos históricos y culturales en los calendarios. El 7 de enero de 1896 Cuba en la Guerra de Independencia: la Invasión Libertadora se encontraba en la provincia de La Habana, en este día avanzó de Hoyo Colorado (Bauta) a Maurín. En la narración de José Miró Argenter encontramos datos referentes a: Hoyo Colorado (Bauta), Nueva base de operaciones, Las dos columnas expedicionarias, En la raya de Pinar del Río, Punta Brava, El tema palpitante. También para este día mencionamos algunos datos correspondientes a Estados Unidos, como: 1986 Libia, 1861 del Estado de Florida en la Guerra Civil, 1839 Primera Mina de Plata, 1800 Nació Millard Fillmore en Nueva York, 1789 Primeras Elecciones Nacionales: El propósito de las elecciones era seleccionar electores, o representantes, para que estos el próximo 4 de febrero eligieran al presidente y vicepresidente de la nueva nación. En algunos estados aquellos que podían votar seleccionaron los electores presidenciales por voto directo. En otros estados la legislatura seleccionó a los electores, En Massachusetts el pueblo eligió dos de los electores y la legislatura votó por ocho de una lista compuesta de veinticuatro candidatos.

Ya actualizado también ha sido el 8 de enero con datos relevante a este día en Cuba: 1870 Francisco de Paula Coronado nació en La Habana, 1574 Hatos y corrales en el Municipio de Matanzas, Matanzas. 1557 De las Actas Capitulares del Ayuntamiento de La Habana. Siendo el 8 de enero un día marcado en la narración de José Miró Argenter como el día en que la Invasión Libertadora entró en Pinar del Río, siendo en este día el combate del Garro. Pasando en este día a los acontecimientos en la historia y cultura de USA: 1963 - Del 8 de enero al 4 de marzo la Mona Lisa de Leonardo da Vinci fue presentada en Nueva York y después en Washington D.C. Fue traída a los Estados Unidos gracias a un préstamo del Louvre. Se estima que cerca de un millón de personas la fueron a ver. 1935 Nació Elvis Aron Presley en Tupelo, Mississippi. 1912 Nació José Ferrer en Santurce, Puerto Rico. 1815 Batalla de Nueva Orleáns.

Continuamos con las revisiones con el 9 de enero donde en anotamos los siguientes datos: 1896 La Invasión Libertadora avanza de Vergel a San Juan, proporcionando José Miró Argenter considerables datos para este día: Cabañas, En el camino de Pinar del Río, Asalto y toma de Cabañas, Se rinden San Diego de Núñez, Bahía Honda y Las Pozas, El itinerario de Narciso López, Consolación del Norte, La Sierra del Pinar, Caiguanabo. En este día en 1869 ocurrió otro dato que tendría grandes repercusiones en la historia de Cuba. Ese acontecimiento fue la libertad de prensa concedida por el capitán general Domingo Dulce, resultando que aparecieron en La Habana más de treinta periódicos separatistas, incluyendo El Diablo Cojuelo editado por Fermín Valdés Domínguez con la extensa colaboración de José Martí que salió el 19 de este mes. Anteriormente el Apóstol colaboró el soneto “¡10 de Octubre!” en otra de estas publicaciones llamada “Siboney”, por favor ver el año 1869 de su Cronología. Continuando con el 9 de enero en Cuba: En 1793 fue fundada la Sociedad Económica de Amigos del País de La Habana y en 1517 el Dr. Emeterio S. Santovenia narró Armas y Divisas para Cuba. De Estados Unidos anotamos las siguientes fechas, algunas históricas y otras culturales: 1988 “El Fantasma de la Opera” en Broadway, Nueva York, 1977 Super Bowl XI - Oakland Raiders 32 (AFC) / Minnesota Vikings 14 (NFC), 1913 Nació Richard Milhous Nixon en Yorba Linda, California, 1861 Guerra Civil - El Estado de Mississippi se separó de la Unión, 1788 El Estado de Connecticut integró la Unión, 1769 Expedición a Alta California, el padre Serra le llamó la Sagrada Expedición. Y con esta nota paramos por el día de hoy documentando las revisiones en el Directorio.

Del libro Auxiliar Gastronómico

Continuamos a terminar las revisiones en el Auxiliar Gastronómico en los libros cubanos que tratan con la cocina, y así hacemos. Ya se lograron actualizar la página de la Segunda Parte que trata con términos relacionados con la alimentación, la gastronomía y otros temas relacionados. La Cuarta Parte que es relativamente breve, un final formal a tan elegante obra que consideramos de gran importancia además de cultural en lo que respecta a lo histórico en el desarrollo del turismo y gastronomía de Cuba. En estas dos partes aun tenemos que comenzar a trabajar en las secciones, pero el propósito por el momento es actualizar las páginas Web. La Tercera Parte también ya se encuentra actualizada, siendo en esta sección del libro donde encontramos las recetas de cocina estando las siguientes presentadas y actualizadas: las Cremas dulces, o postres, presentando una buena variedad de la Crema de Baviera. Una de estas recetas: “Crema de Baviera de Fresas: En una cacerola se trabajan 125 gramos de azúcar con cinco yemas de huevo, añadiendo un cuartillo de leche hirviendo; póngase al fuego, sin que llegue a hervir y se agregan 5 o 6 colas de pescado; después se pasa por un estameña y se coloca entre hielo picado; cuando empieza a enfriarse se añaden 180 gramos de fresas transformadas en puré y 40 fresas enteras, maceradas de antemano con kirsch o marrasquino, una copa de nata montada, un poco más de azúcar y se vierte en un molde, poniéndolo a enfriar entre hielo picado durante 2 o 3 horas. Se sirve con puré frío de fresa aromatizado con kirsch.” Otra de las secciones son: la de las Natillas, la de la Arroz a la Emperatriz, por supuesto el del Arroz con Leche, que es breve pero no deja de ser mencionado. Continúan las recetas en las páginas de las Gelatinas Dulces, las Copas y las Tortillas Azucaradas y Souffleés. Entonces se presentan los Flanes con varias recetas que definitivamente son para restaurantes y no la casa; como la de “Tocinillo de Cielo” que es: “Póngase 25 yemas de huevo con un cuartillo de azúcar clarificada a punto fuerte. Bátase muy bien con varillas de alambre. Perfúmense con corteza de limón o naranja y póngase una pequeñísima parte de harina. Después se pasará por un tamiz, se mezclará muy bien y se irán llenando los moldes de cubilete, lo que se tendrá cuidado de haberles untado de antemano, el interior, con glucosa o aceite de almendras dulces. Terminada esta operación, se pondrá a cocer al bañomaría o al vapor.” Aparentemente siendo los Puddings, o Pudines, la especialidad de los Maitre D'Hotel ya que es en esta sección donde encontramos la mayor cantidad de recetas. Una de ellas, la del “Manchester Pudding”: “Este pudding es también inglés y se prepara en la siguiente forma: 12 huevos, 1 libra de azúcar y 2 litros de leche hirviendo. Una vez bien mezclados estos ingredientes, se incorpora una libra y cuarto de miga de pan blanco. En el fondo de los moldes, o placa honda de pudding (a fin de que luego se puedan cortar trozos de ración) previamente untada de manteca, se le cubre el fondo con alguna confitura de albaricoques, fresas o frambuesas y se vierte el pudding, cociéndolo en el bañomaría en el horno.” Continuaremos haciendo revisiones en las páginas que presentamos de los otros libros, incluyendo los de cocina.

Actualizaciones en Enero

En el Calendario USA ya hemos efectuado revisiones en los meses de enero, febrero y marzo y en el Calendario Cubano desde hace ya un buen tiempo también hemos realizado varias revisiones, algunas las hemos documentado en los Blogs y otras, bueno, según vayamos revisándolo de nuevo las incluiremos en estos Blogs. El efecto es que en Guije, en la sección del Directorio resumimos los dos calendarios, añadiendo otros datos relevantes que hemos tratado en los sitios Web; y por tanto estamos haciendo revisiones en esas páginas. Comenzando por enero en el Directorio el 1º de enero recibe considerable más información. Del Calendario Cubano: 1879 - Se crean otros municipios en Pinar del Río. 1870 - Ignacio Agramonte en batalla en Camagüey. 1860 - Municipios de Pinar del Río y Bahía Honda (Cabañas). Por supuesto siendo más extensa la información en el Calendario Cubano. Del Calendario USA: 2000 - Canal de Panamá. 1908 - Times Square, Nueva York. 1886 - Torneo de las Rosas (Tournament of Roses) y otros datos más. El 2 de enero también recibe nueva información además de la ya registrada. Del Calendario Cubano: 1573 - De las Actas Capitulares del Ayuntamiento de La Habana. 1572 - Hatos y corrales en Pedro Betancourt, Matanzas. 1554 - Indios en La Habana llevados a Guanabacoa. Del Calendario USA: 1974 - 55 MPH que como se menciona en el Calendario se refiere a la limitación de velocidad en las carreteras impuesta con el propósito de conservar energía. Esta ley después fue modificada pero en 1974 cuando tomó efecto fue un cambio mayor en la forma de manejar en los Estados Unidos. 1933 - Nicaragua - Marines americanos. 1929 - Cataratas del Niágara. Del 3 de enero: Del Calendario Cubano: 1955 - Tomaron posesión los 126 alcaldes electos en la República. 1955 - Tomaron posesión los 126 alcaldes electos en la República. 1896 - La Invasión Libertadora avanzó de Coca a Novo. 1861 - Nació Ricardo Dolz Arango en Pinar del Río. 1556 - Del nombre dado a la isla de Cuba. Del Calendario USA: 2004 - Llegó al planeta Marte el robot explorador Spirit. 1959 - El Estado de Alaska integró la Unión. 1880 - José Martí en Nueva York. 1776 - George Washington ganó la Batalla de Princeton, New Jersey. Del 4 de enero: Del Calendario Cubano: 1955 - El doctor Orestes Ferrara de regreso en Cuba. Con foto del doctor Orestes Ferrara y su esposa en la llegada al Aeropuerto José Martí en Rancho Boyeros. 1929 - Sagua la Grande - Asociación de Caballeros Católicos de Cuba. 1896 - La Invasión Libertadora avanzó de Novo a Güira de Melena. 1514 - Fundación de la Villa de Trinidad. En este día, como en el 1º y 2 de enero, le proveemos la revisión cosmética al resumen de la narración de José Miró Argenter de la Invasión Libertadora con sus respectivos links al Calendario Cubano donde se encuentre la narración. Del Calendario USA: 1896 - El Estado de Utah integró la Unión. 1896 - Frontera de Venezuela y Guyana. 1821 - Falleció Santa Elizabeth Ann Bayley Seton. Del 5 de enero: Del Calendario Cubano: 1896 - La Invasión Libertadora: Güira de Melena a Ceiba del Agua (San Antonio de los Baños). 1892 - José Martí José Martí en Cayo Hueso. 1728 - Erigida la Real Universidad de la Habana. 1566 - De las Actas Capitulares del Ayuntamiento de La Habana. Del Calendario USA: 1933 - Murió el presidente Calvin Coolidge en Northampton, Massachusetts. 1931 - Nació Robert Duvall en San Diego, California. Actor de cine que ha protagonizado papeles mayores. 1914 - Nació George Reeves en Woolstock, Iowa. Actor recordado por su papel de Superman en los episodios de televisión de la década de los 1950. Por el momento llegamos hasta el 6 de enero: Del Calendario Cubano: 1923 - Fue fundada la Sociedad de Folklore Cubano. 1896 - La Invasión Libertadora en la provincia de La Habana avanzó de San Antonio de los Baños a Hoyo Colorado. 1875 - Invasión de Las Villas. 1774 - Se creó la Tenencia de Gobierno de Filipinas (Guane). Del Calendario USA: 1919 - Falleció el presidente Theodore Roosevelt en Oyster Bay, Nueva York. 1912 - El Estado de New Mexico integró la Unión.

Estamos teniendo dificultades en subir las fotos al Blog. Esperamos poder agregarle alguna ilustración en el futuro pero pasamos este texto para no volvernos a rezagar en el documentar aquí las actualizaciones.

Auxiliar Gastronómico

Muy dispuestos a comenzar este nuevo año con algunas revisiones en las páginas en Guije decidimos empezar por los Libros de Cuba, y ya que estamos en esta sección ¿por qué no con los que tratan con la Cocina Cubana? Seleccionando entre los varios libros en este tema que ya se encuentran en Guije hacemos una breve revisión en el Auxiliar Gastronómico. Este libro lo consideramos de gran importancia además de cultural en lo que respecta a lo histórico en el desarrollo del turismo y gastronomía en Cuba, siendo el ejemplar que tenemos de la Segunda Edición de esta obra, que a pesar de no tener fecha de registro por fortuna nuestra copia fue dedicada e indica la fecha del 28 de enero de 1949, día del año muy apropiado para dedicar un libro como éste que estamos seguros muchos de sus contribuyentes se sintieron muy orgullosos de la obra lograda. El Auxiliar Gastronómico está redactado en cuatro partes. La Primera Parte es un diccionario gastronómico del español al inglés con una excelente relación de las palabras usadas en el giro de la gastronomía y palabras de uso en general. Esta Primera Parte es presentada en forma de lecciones de vocabulario. La Lección Primera, o First Lesson, porque es poco el español que vemos en esta parte del libro, presenta palabras que tal se puede decir que son usadas a diario en el comedor. Estas palabras son presentadas en su forma en inglés con su sinónimo en español, siendo muy interesante, y verdaderamente práctica, la representación que se le da a la pronunciación de cada palabra en inglés. Esta lección es un excelente ejercicio inicial en el uso de los artículos para cualquier persona adulta, o joven interesado, de habla hispana que desea comenzar a aprender inglés, esté o no relacionado su empleo con la gastronomía porque al fin y al cabo todos eventualmente vamos a un restaurante, o por lo menos tenemos que comer. La “Second Lesson”, penetra más en el vocabulario relacionado con el manejo y atención que es de esperar de un camarero en un restaurante, aunque aun se mantiene bien básico sin dar razón al estudiante del idioma a tener ningún tipo de preocupación. En la “Third Lesson” se desarrolla el tema hacia la conversación práctica comenzando con los “Nominative Pronouns” que algunos conocemos como los Pronombres Personales. Una vez dominados estos pronombres, que no son tan difíciles de pronunciar como se indica en el libro, realmente ya se puede entablar una conversación de servicio a una mesa. Bueno, cuando somos los huéspedes mucho antes se puede comenzar la comunicación, pero cuando se es el camarero, hay que saber al menos estos pronombres.

Continuando con las lecciones en la Primera Parte del libro Auxiliar Gastronómico que tenemos presentados en la sección de los Libros de Cuba en Guije llegamos a la “Fourth Lesson”, o Lección Cuarta. En esta lección se presentan los pronombres posesivos y se comienza práctica un ejercicio de preguntas y repuestas usadas en el habla diaria. A nosotros nos causó un poco de roce al oído la ausencia del verbo 'to do' ser empleado para auxiliar las preguntas y negaciones en las oraciones. De este dato hacemos notas en las páginas que talvez puedan ser de ayuda. Un par de datos antes que se nos pasen. Como en las páginas de los otros libros que presentamos en Guije, en éste libro tratamos de mantener el formato original, siendo probable que efectuemos menores arreglos en la acentuación y ortografía si notamos algo que lo requiera, pero es nuestro propósito el no alterar el estilo original porque consideramos que esté perfecto o no, fue la forma en que lo hicieron y eso es para nosotros lo correcto. Claro, no se le vaya a ocurrir decir al maestro de inglés que ésta es la forma correcta porque lo dice este libro o Guije. Como consejo útil que nos dieron hace muchos años cuando aprendimos a manejar: El policía como el maestro siempre están correctos, irrelevante de lo que diga el libro o indique la luz de tránsito. Realmente es muy probable que sea cierto debido a las circunstancias, pero el consejo dice que no es porque el policía o maestro sean los que estén correctos, es porque son ellos los que dan la nota o ponen la multa. Continuando a la “Fifth Lesson”, o Lección Quinta, los pronombres relativos y otras partes de la oración ya capaces de la interrogación, al igual que los ejercicios son de mayor complejidad. Los números que desde la primera lección vienen siendo presentados ya hacen referencias a la segunda decena. Continuamos a presentar, y en esta ocasión actualizar, las lecciones “sexta”, “séptima” y “octava” donde una vez practicadas las palabras en estas lecciones se puede establecer una conversación ligera. Bien interesante como en estos pocos ejercicios se logra avanzar tanto. Nos resaltan las palabras “fountain-pen” y “silver dollar” que fueron tan usadas en aquellos tiempos y ahora son prácticamente obsoletas, siendo uno de los datos que marcan el transcurso de los sesenta años entre la edición de esta obra y el presente.